梅菜扣肉操作流程

梅菜扣肉操作流程

主料：五花肉500g、梅干菜（處理好）50g

輔料：姜片、蔥段、料酒、老抽或蜂蜜、食用油

調(diào)味料：梅菜扣肉汁30g、風味湯底1-3g

制作方法：

1.將五花肉500g（方塊），加水、蔥段、姜片、料酒，放入蒸箱蒸30分鐘，蒸至6-8分熟即可；

2.蒸好的五花肉塊擦去肉皮表皮水分；

3.用老抽或蜂蜜均勻涂抹在肉皮上；

4.鍋內(nèi)放油（以能淹沒過五花肉塊為宜），油溫至160-180攝氏度，把處理過的五花肉塊放入油鍋中炸，炸至肉皮起小泡；

5.炸好的五花肉塊放涼切6cm?10-12cm片；

6.碗中放梅菜扣肉汁30g，放入切好的肉片，抓拌均勻，將醬汁都均勻的包裹在肉片表面；

7.將肉片肉皮向下碼放在干凈的碗中，在碼好的肉上放上處理好的梅干菜50g；

8.在放梅菜扣肉汁的碗中放入風味湯底1-3g、水80g，攪拌均勻，倒在碼放好的肉片和梅干菜上，封上保鮮膜，蒸2-3個小時；

9.在食用前再次蒸半個小時即可。

梅干菜預處理：梅干菜泡水20分鐘，洗掉里面的雜質(zhì)，泡好的梅干菜撈出放入平底鍋中用小火干煸，炒出干香的梅菜味。